大鱼大肉长胖怎么办？发酵植物基食品解决
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在《Trends in Food Science & Technology》上发表的综述论文表明。长期过度能量累积引起的肥胖，已经成为全球主要的公共健康问题。于是，发酵作为一种传统的，最低限度加工的方法，通过降解抗营养因子，并将复杂的化学成分，转化为生物活性化合物，成为食品加工中不可阻挡的趋势。发酵植物基食品由于在发酵期间，产生大量的生物活性化合物，为抗肥胖提供了一个有效策略。
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