风味数字化体系研究，应用于预制菜研究与创新

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视频介绍

预制菜作为一种新的消费趋势，引起了广大消费者注意。利和味道食品是一家，以共创全球美味为企业使命的，食品产业链公司。该公司构建了以味道为核心的食品产业链。形成了调味品预制菜两条业务线，在上海、青岛、成都建设了，覆盖全国主要味系的全球研发中心。运用我们自主研发的，万升级超临界萃取技术，将味道进行数据化。根据具体的数据，进行产品标准化的生产，达到产品口味统一。 据了解，青岛利和味道，基于自主研发的万升级超临界萃取技术。这一绿色天然的高端工艺产业化，应用于百姓日常生活中，提取香辛料精油，率先开展了花椒麻度及香气的全面分析，选择花椒风味及活性成分标志物，初步建立了花椒风味数字化评价体系。对不同产地花椒进行感官分析，挥发油、麻味物质等进行测定。对花椒的感官特征和成分进行对比，探索花椒风味感官特征与成分的关联关系，初步搭建花椒风味指纹图谱，和数字化评价体系。这一技术已广泛应用于，火锅、卤制品等行业，带动餐饮行业和食品加工行业变革，推动了调味品和食品行业，技术创新和标准化。