食用油怎么挑选？首先考虑这三大因素
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花生油、大豆油、菜籽油、稻米油、椰子油、橄榄油市面上这么多种食用油，到底哪种食用油最好？挑选食用油的时候需要注意什么呢？第一要考虑胆固醇，第二食用油的稳定性，第三食用油的烟点，烟点决定这种油适合炒菜还是凉拌。油里面脂肪酸的相对饱和度决定了食用油的稳定性。做菜的时候，如果油温超过了油的烟点，不仅会把食物烧焦，产生有毒气体和有害的自由基，还会破坏食用油里面有益的营养物和植物化学物质。烟点低的油适合凉拌，烟点比较高的油适合炒菜。烟点取决于油中游离脂肪酸FFA的数量：FFA含量越低，烟点越高。稳定性和烟点这两个指标是由不同的因素决定的，需要单独考虑。
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