21世纪新型的食品技术-FD冻干技术，食品保鲜多年的秘诀

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视频介绍

真空冷冻干燥食品能最大限度地保持新鲜食品原有的品质 ，其色泽、形状、外观只有轻微的变化 ，营养成分损耗极少 ，结构、质地、风味变化很小 ，因而受到消费者的欢迎。真空冷冻干燥技术已成为一种新兴的食品加工技术 ，是21世纪食品加工的发展方向。说到目前较为先进的食品干燥技术，那就不得不提FD食品冻干技术。它的原理是先把新鲜食品低温冻结再在适当真空条件下进行升华脱水。经升华脱水的食品叫“ 冻干食品”。FD冻干这种生产工艺没有改变食物的物理化学结构。所以其营养成分保留的非常完整。利用“FD冻干技术”进行食材加工，需要“低温或超低温”环境，对加工设备要求很高，导致了这种加工方式的成本是其它方式的5到10倍。所以“冻干食品”定价稍贵，但贵有贵的道理。冻干食品的优势是：能维持食材本身的新鲜度及营养。真空冷冻干燥在食材加工时，基本处于无氧和完全避光的环境中，有效的保持了新鲜食材的色、香、味、型，并最大限度的保存食材中的各种维生素、碳水化合物、蛋白质等营养物质。无需防腐剂就可以在常温下长时间保存。FD冻干食品脱水彻底，一般而言，冻干食品的残留水分在5%以下，而且食品内部的残余水分分布均匀，因此在采用真空包装的条件下，可在常温环境中保存3到5年。以往传统食品脱水的方式，有晒干、风干、烘干、喷雾干燥等，但是这些传统高温干燥方式，干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。冻干食品，由于似鲜品、保营养、无添加剂、食用方便、储运方便， 在国外早已深受广大消费者青睐，消费量逐年增加。在国内，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，冻干食品的需求量也将与日俱增，未来冻干食品将会走上百姓餐桌，我们也能吃到更加新鲜、营养的食品。对于新的食品技术有想法的吃货可以留言一起探讨哦！