我国科学家研发超高压新型冷冻技术，让荔枝保快速冷冻存储不坏

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视频介绍

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。要是杨贵妃想要在冬天吃上荔枝，怎么办？就算是皇帝的唐玄宗也没办法，但是现代科学家孙大文做到了。孙大文带领的科研团队围绕果蔬品质快速检测和保鲜两大难题，经过长期反复的实验，独创新型冷冻技术，通过“物理场”的辅助，避免冷冻初期冰晶无序生长对果蔬细胞的影响，实现了荔枝等岭南特色水果的超高压辅助冷冻。所有的果蔬都是一个生物体，采摘后还是“活”着的，呼吸不停。果蔬质量衰减与呼吸有关。且温度越高，呼吸强度越大，则衰老就越快，货架期降低。反之货架期则长。为延长果蔬货架期，关键要快速降温，抑制果蔬呼吸。真空冷却技术通过蒸发的形式，将果蔬中的水分汽化，水汽化时会吸收大量热量。真空冷却下，整个果蔬的温度降得均匀。团队创制了高效低价的新型真空预冷设备，一次处理3吨果蔬，温度从38℃降到4℃只需半小时，这对于解决大量果蔬的“田间热”问题、延长鲜贮期有重要价值。而用传统风冷方法，同样处理3吨果蔬到4℃，需要几个小时甚至更长时间。不仅如此，在真空预冷过程研究的基础上，团队提出了新型的可以实现深达果蔬细胞组织间的快速气调，抑制了果蔬呼吸作用。应用该项技术后，荔枝经冻藏6个月，在室温解冻后的水分、糖度变化不超过2%。未来，除了新型冷冻技术之外，团队将对融合检测监控一体化继续推进和完善。同时将一些技术进行便利化改进，让老百姓能用得上。