手工茶与机制茶的实质区别在哪？你真的了解吗

下载贤集网APP看更多精彩视频

视频介绍

近日小罐茶一直被人热议按照小罐茶20亿的年销售额计算，号称由“制茶大师手工制作”的小罐茶，一个大师全年无休的情况下，每天要炒220斤的净茶。这种工作量简直天方夜谭其实，食品工业发展到如今，只要是老百姓能用钱买到的东西，都离不开科技与机器加工的身影。就像上面提到的茶也，需要采嫩叶、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥”。在“杀青”这一阶段，就要借助机械工艺的。很多人会觉得手工杀青才是最好的，而机器杀青的都是低档产品，品质不如手工杀青，实际现状果真如此吗？传统手工杀青一般是用铁锅手炒，柴火加温，锅温达到150℃以上便可投入鲜叶，通常一锅5~10公斤鲜叶。杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，通过高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。杀青后鲜叶变得柔软有弹性，色泽也不再碧绿。而现代机械使用现代滚筒杀青滚筒杀青是茶叶进入机制时代后的产物，机器杀青普遍运用于大茶企的生产中滚筒杀青一般用电提供能源，内壁温度可200~300℃，杀青时间十分钟左右，根据滚筒大小不同，每次炒茶份量也不同，一般每次可炒20~30公斤。机器杀青同样讲究操作，操作得当也可以出好茶。在大规模制茶方面，机器杀青的稳定性占绝对优势；行业内也普遍认为机械杀青要优于手工杀青。所以，茶企也都已经在试用现代设备替代手工制茶。大家也不用纠结是否手工制作还是要注重品质大家觉得呢