樱花你吃过吗？泥土味蚯蚓味软糖鱿鱼味雪糕调配出来都靠它

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视频介绍

武大的樱花想必大家都听说过， 每年3月各地樱花盛开后， 有关樱花口味的食品也竞相上市， 吃过樱花口味零食的朋友请举手， 说说你尝到的樱花到底是啥味？ 可以评论区留言， 樱花味的汽水和咖啡一般甜甜的， 有点桃子或樱桃的味道， 毕竟樱花香气很淡， 真正吃过樱花的人也很少， 这样的口味为什么能联想到樱花呢？ 这就不得不提到人工香精了。 那些网红食品香菜味薯片， 鱿鱼味雪糕，各种怪口味的软糖， 它们几乎都是由人工香精调制的， 人工香精出现以前， 想要给予食物特定的香味， 需要从食材中提取香精。 最早用油性溶剂从植物中提取香料 和香氛的是古埃及人， 11世纪一位波斯药师发明了 酒精蒸馏法来提取香精。 很多水果的香气其实都来自酯类化合物， 比如香蕉味就是乙酸异戊酯、 桃子味是癸二烯酸乙酯、 菠萝味是乙酸丙烯酯。 还有一些是醛类化合物， 比如杏仁和樱桃里的苦杏仁味是苯甲醛赋予的， 香草风味的来源是乙基香兰素。 事实上人工香精在天然食物里本来就有， 只不过通过人工合成途径生产出来， 那是不是拥有香精对应表， 就可以调配出我们想要的口味， 其实没那么简单哦， 拿樱花口味来说， 樱花属于蔷薇科李属的植物， 与桃子、李子同属， 所以其中可以加入樱桃果、 桃子或者李子的口味。 视觉上樱花给人春意甜美之感， 所以还要加入“甜甜的”味道， 樱花酱淡淡的粉色， 也是为了和樱花保持一致， 从色香味三方面营造一种樱花的氛围， 舌头上的味蕾主要帮助你辨别基础味道， 而调料的香气更多依靠嗅觉感受器。 薯片的咔嚓声、 食品包装袋上的诱人照片、 水果糖的逼真色彩， 都是在从听觉和视觉的维度 营造风味的真实感。 看完本期视频小伙伴们对新奇口味的创造 是不是多了一份了解呢？