酱油之间的区别，生抽老抽味极鲜的全面解读就在这里了

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视频介绍

酱油是我们厨房里必不可少的一种调味品，可是生抽、老抽、海鲜酱油你真的分得清吗？传统工艺中，酱油的主要原料是大豆、小麦和食盐。生抽和老抽的制作都是以酱油为基础，生抽是蛋白质发酵水解过程中直接分离出来的液体，颜色较浅，由于微生物将蛋白质分解的比较充分，所以游离氨基酸较多，这种情况下咸味更浓，且鲜味明显。味极鲜其实也是属于生抽类的，因为和生抽添加了不同的食品添加剂，所以在口味上稍有一些不同。而老抽的制作过程，是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，进一步进行发酵才得来的。焦糖色会让老抽看起来颜色更深更浓，浇在菜品上也会给食物快速“上色”。而对于酱油来说，氨基酸态氮含量是评价酱油质量最简便直观的指标。含量为不小于1.2g/100mL，属于特级，而这些都会标记在标签上。 这下酱油的区别可就难不倒我们了，看懂标签就不愁选不到好酱油了。