方便面里的蔬菜包如何生产？了解这个真空冷冻干燥技术你就知道了

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视频介绍

真空冷冻干燥技术，是一种逐渐在食品工业中，广泛使用的技术。比如我们经常吃的，方便面里面的蔬菜包。就是用的这种技术生产出来的。就拿西红柿鸡蛋口味的料包来说。以往都是要通过调制料包，模拟西红柿和鸡蛋的口味来实现。但是现在，直接用西红柿和鸡蛋就能生产了。我们就一起来看看它的生产流程吧。在车间里，工人们将新鲜的蔬菜分门别类，切成大小适中的形状，然后经过焯烫消毒，把各种原材料放入炒锅中炒熟。然后迅速将温度降低到，零下30摄氏度左右冻结。再放入真空舱中，使预先冻结食品中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸气被除去，从而使食品干燥防腐。这样不仅可以保持，原材料原有的色香味道。还能让其中的营养损失更少。当我们把干燥后的西红柿鸡蛋酱料，放到热水里之后会有什么变化呢？它竟然变成了一碗浓稠西红柿蛋汤了。当然尝起来也是非常美味的。要想制作出来的料包能如此好吃，除了各个方面的管控之外，还有一个原因。就是生产过程中的每一步，都是研发部门，经过千百次试验得出的结果。在这里每天都会进行大量的厨房实践。我们在家里做菜，基本都是凭经验控制用量火候。而在这里则会将做菜的每一步，都精确记录。比如炒菜时油锅的温度，然后反复试验改进，才有了最后完美的工艺和配方。好了，今天节目就到这里，我们下期再见。