老卤不坏的秘诀在哪里？

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视频介绍

卤菜是很多人的心头好， 卤水的好坏对卤肉的质量和味道， 有着至关重要的作用。 老牌卤肉熟食店的老卤为什么能几十年不坏！ 对于做卤肉的人来说， 不光需要技术，更需要耐心。 如何保存卤水需要下一番功夫。 卤水的制作与保养方法可一点都不能马虎， 卤水因为经常卤肉其中会残留大量的杂质， 这些杂质都是极易酸败的物质， 也是卤水发嗖、发酸的罪魁祸首。 所以卤水的清理尤为重要。 每次卤完菜需要将卤水里的杂质用滤网打捞干净， 防止肉渣一类的在卤水中酸败， 引起卤水变质； 每次卤菜后将卤水表面的卤油撇出来， 然后撇掉那层黑色的血末， 撇掉血末后，再将卤油倒进卤水， 烧开后静置不动； 不能溅入生水； 如果较长时间不使用卤水， 可以将卤水冷冻保存。 也可以在卤水中加入比较多的盐分， 以此来让卤水保质，后期需要卤菜时， 兑水冲淡盐分即可。