煎炸的食物为何更有风味?原来是美拉德反应在搞鬼

视频介绍

2021-10-09 17:56:51

在香煎蒸炸的美食和清汤寡水之间,我相信大部分人都会选择精心处理过的食物,煎炸烤就是好过白水煮,这是人尽皆知的事实,但大多数人却并不知道这到底是为什么。同样是加热使食物由生到熟,但味道却截然不同,煎炸烤所产生的香气是从何而来的呢?这其实有一个专有名词叫做美拉德反应。

工食作家

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