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在香煎蒸炸的美食和清汤寡水之间，我相信大部分人都会选择精心处理过的食物，煎炸烤就是好过白水煮，这是人尽皆知的事实，但大多数人却并不知道这到底是为什么。同样是加热使食物由生到熟，但味道却截然不同，煎炸烤所产生的香气是从何而来的呢？这其实有一个专有名词叫做美拉德反应。
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