创新驱动食品企业，打包鲜活的味道

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视频介绍

在这个新零售时代，消费者一直追求“新鲜”，然而大多数食品的新鲜度，即使是冷藏食品，也远不及新鲜水果蔬菜。即便如此，“新鲜食品”一直被食品厂家青睐。鲜度作为一个重要卖点，将是未来众多食品企业角逐的战场， 那么企业该如何做呢首先新鲜食品的精髓：就是食材本色比如以果蔬为原料的零食在市场上取得了不错的成绩，如冻干果蔬片、冷藏燕麦片等，食品新鲜化运动正在逐步改变零食，从原料生产到门店的食品全产业链，已经开始向新鲜食品转型。美国最大的蘑菇种植商之一South Mill Champs推出的休闲食品品牌Shrooms Snacks，以蘑菇为原料的脆片， 取得了不错的市场反响。蘑菇脆片是使用真正的鲜切蘑菇为原料制成的，并非使用大豆挤压而成，不含麸质、防腐剂、色素。还有 hythm Superfoods推出了一款有机甜菜脆片，使用新鲜甜菜切片脱水干制而成的脆片，带来新鲜的甜菜风味。营养丰富，保留了甜菜中膳食纤维等物质。除了食材本色低温保藏与合理包装也是突破点以牛奶为例，在超市内，巴氏奶需要保存在冷藏柜内，而常温奶只需保存在普通货架上。巴氏奶的灭菌温度低于常温奶，牛奶中维生素、氨基酸的损失相对较少，所以巴氏奶能够带来比常温奶更新鲜的风味另外食品包装是提升新鲜度的切入点。虽然罐藏食品能够保证较长的货架期，但是难以提供新鲜的风味，并且，罐内壁涂料成分双酚A会导致内分泌失调，诱发癌症。因此，使用利乐包装等方式替换传统的包装形式，是提高产品新鲜度的重要手段。比如Fishpeople推出了一款冷藏的慢烤三文鱼片，相比罐头，冷藏三文鱼片更新鲜、更营养。可以很方便的成为三明治、沙拉配料。新鲜食品往往不方便，方便食品往往不新鲜。但是食品企业用创新告诉我们，新鲜食品也可以十分方便。大家看完有什么想法呢。