即食龙虾如何“活起来”，液氮锁鲜少不了

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视频介绍

大家在炎炎的夏天最快乐的事就是大吃小龙虾了 如今不仅能在饭店吃到小龙虾在网上也能买到成品小龙虾不过在网上买小龙虾就像拆盲盒一样，不知道其原料是不是新鲜而且冷冻小龙虾的过程会造成小龙虾水分流失消费者收到的成品小龙虾不仅不够新鲜而且虾肉失去了弹性。吃起来“味同嚼蜡”为了解决这个问题，一些食品企业采用液氮极速锁鲜技术，水分流失率几乎为0，虾肉依旧紧实新鲜。下面就给大家好好介绍一下液氮的温度能达到零下196摄氏度。当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。其超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的快速冷冻使产生的冰晶最小，并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失，几乎达到了无损失；保持了食品的原色，原味和原质同时这些气化后的制冷氮气被均匀控制地导向冷冻机的前端，实现了热逆交换，从而提高了氮气的利用率。传统的食品冷冻工艺会引起食品不同程度的水分流失，无论是在食品冷冻还是食品解冻过程中。尤其是肉制品、禽类、和水产品，这是因为传统的食品冷冻工艺过程缓慢缓慢的食品冷冻过程会导致食品中大冰晶粒的生，等食品解冻时，食品中细胞组织会发生破裂引起食品汁液流失。影响到解冻食品的色泽、口感以及营养学特性。而快速冷冻产生的冰晶小就算解冻了也不会影响食品的口感和营养随着食品科技的发展各种美食能直接送到消费者手上大家现在知道科技有多重要了吧