艳丽的红色食物怎么做，红曲红安全又营养

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视频介绍

现如今，随着食品工业的发展，着色剂在食品中得到了广泛的应用。其中有一种已有数千年历史的着色剂，并没有因为时间的流逝被人们遗忘，它就是红曲红。红曲红又叫红曲米，是一种被广泛使用的食品添加剂，在我国已有一千多年的应用历史，是目前世界上唯一一种利用微生物发酵生产的天然食用色素。红曲红可以赋予食物红润鲜艳的颜色。在食品中都可以按生产需要适量使用，传统的红曲红是由红曲米提取而得到的将籼米或糯米煮熟后，在温度为40~50℃时，接入红曲种子，保持室温33℃左右，使得培养米粒上出现白色菌丝，进行室内喷水翻曲降温，再将曲装入干净麻袋中，浸在净水中使其充分吸水，并使米粒中的菌丝破碎，待水沥干，重新放人曲盘中制曲。米粒就会渐渐变红色，在现代食品生产中红曲红可以由红曲霉经液体发酵培养制得应用现代生物技术发酵而成的红曲真菌具有降低血脂、降低血压以及防止骨质疏松的作用我国是世界上红曲红主要生产国，生产厂家大多是从红曲米中提取红曲红，液体发酵生产红曲红厂家较少。固态发酵法生产的红曲米是中国的传统产品，因其生产周期较长、工艺复杂、劳动强度大、原料利用率低而不适宜大规模工业化生产。近年来，国内外研究课题大多围绕液体发酵展开，做了大量的研究工作，但是液体发酵原料成本较高，研究人员还是要加大研究力度，使红曲红的生产迈上一个新台阶。