怎么让茶叶处理后保持绿色？这就是茶叶的真空冻干技术

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视频介绍

以往我们吃的茶叶都需要炒制才能去除水分然后再保存，但是现在却有了更多的选项。就像是这个茶叶真空冷冻干燥，它的工作原理是将新鲜茶叶放置到冻干仓内，先进行低温冻结，然后在高真空状态下，使茶叶所含水分直接由固态冰升华为气态的水蒸气被蒸发，达到除去水分而干燥的目的。由于茶叶在真空冷冻干燥过程中，茶条内外温度始终控制在较低状态下，香气物质和营养成分获得最大限度保留，能使干燥后的成茶保持原汁原味，色泽绿翠鲜艳，色、香、味、形良好。并且干燥均匀、充分。冻干茶叶的含水率甚至可达3%以下，显著提高了茶叶加工品质和延长了产品保质期。同时，因茶叶中的水分在蒸发干燥前已被冻结，升华蒸发后在茶叶内部留下很多肉眼几乎难于看到的海绵状微孔，成茶冲泡时，水分将很容易浸人茶叶微孔，利于有效成分的溶出。 由于冷冻干燥是在低温和真空的条件下对物料进行加热干燥的，所以必然是很费时和很耗能的。例如，对于药品和细胞的冷冻干燥，一般要几十个小时；而且加热温度越低，就越是费时、耗能。对于食品的冷冻干燥，可以将加热温度提得较高，但整个冷冻干燥过程一般也要几小时至十几个小时。因此如何改进工艺参数，缩短冷冻干燥过程的时间，对于提高生产效率，降低成本，减少能耗都是十分重要的。 新式工艺还是需要不断改进，但是前景相当光明呢。