揭开脱因咖啡的神秘面纱，现代食品科技太牛了

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视频介绍

咖啡从几千年前刚刚出现的时候，就被赋予了神秘感。这其中很重要的原因是，它们能够直接作用于人的中枢神经系统。咖啡中的咖啡因能使人更加兴奋和清醒；但是，这些刺激不总是我们想要的。随着食品科学的发展脱因咖啡便被研发出来。第一个成熟的脱因咖啡技术是一个德国咖啡商人在1903年发明的。当时的技术在今天看来有点不忍直视，因为要用到苯作为溶剂来把咖啡因萃取出来大家现在都知道苯是致癌物，所以这个发明完全背离了发明的初衷。随着技术的发展，各种更安全、更好用的溶剂发明出来，这些溶剂不会像苯一样危害健康，咖啡因脱除效率还比较高，而且对风味物质还影响不大。在这之后，这项技术慢慢发展，最后成了目前脱因咖啡中最常见而又最廉价的技术溶剂萃取技术。在溶剂萃取技术如日中天的时候，很多人想让这个过程更加天然化，到1933年，瑞士出现了一种全新的脱因方法，彻底解决了这个问题。它的秘诀就是渗透压。这种方法首先会通过浸泡生豆的方式，获得很浓的生豆浸出液，随后浸出液会通过活性炭，这个过程中咖啡因会被吸附，而风味物质没有影响。整个过程反复几次之后，我们就得到了几乎不含咖啡因，但风味物质没什么损失的咖啡豆。除了溶剂萃取和瑞士水处理法之外，近年来又有很多新型技术出现。比如，超临界二氧化碳萃取法，把普通的溶剂换成了超临界二氧化碳，萃取效率更高，而且二氧化碳处理完就变成气体跑走了，不会有溶剂残留。以上这些方法，还只能算常规方法，还有一种更不走寻常路的方法，可以真正从根本上解决问题，那就是育种技术。科学家通过对缺陷品种进行育种，最终得到了天然低咖啡因的咖啡品种，现在我们把这类咖啡称为Decaffito。说了这么多大家对此有什么看法呢