腌菜虽然好吃，但也不能贪吃哦
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各种腌制的菜一直是中华的传统美食三千年前就有用盐储存菜的记载酱菜、咸菜、酸菜、泡菜它们都可以被称作腌菜，生活中最常见的有东北酸菜、四川泡菜、涪陵榨菜等不过这种美食一直被诟病，原因就是腌菜有害。世界卫生组织还把它 认定是一种可能的致癌物根据WHO的全球胃癌发病率示意图显示中国胃癌人数占了全世界胃人数近一半而同样爱吃腌菜的东亚国家，胃癌发病率一样比较高有关研究机构经过试验研究发现不同的蔬菜做成腌可以食用的安全天数也不同用青菜做的腌菜，天才达到安全线范围，用大白菜做的腌菜， 14 天就可以食用了；那为什么说腌菜致癌呢？腌菜之所以有致癌风险，原因之一就是里面含有亚硝酸盐，可能在体内转化成致癌的硝胺。腌菜中亚硝酸盐含量的趋势是上升到顶峰， 随后再下降。
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