只需15秒好肉坏肉一戳就知！食品安全问题或将解决

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视频介绍

近年来，食品安全问题越来越受到人们的关注，如牛肉被替换成马肉，便宜的鱼被打造成优质鱼片，更有甚者为老鼠肉。 尽管诸如聚合酶链式反应PCR等分子技术是高度准确且有效的，但这些分析可能需要数小时乃至数天才可得到，而且往往是在实验室进行。还有研究用质谱法进行更直接和现场的食品分析，利用分子成分的数量来验证肉的来源，但它们也在验证过程中破坏了样品。 为此研究人员开发了一种技术，可以在15秒内识别出常见的肉和鱼的类型。 该设备称为MasSpec笔，这种手持式设备能够在短短几秒时间内从材料表面轻轻提取化合物，然后在质谱仪上进行分析。 一旦将设备的尖端压在样品上，就会释放出20微升的溶剂滴，在三秒钟内提取出足够数量的分子，以通过质谱进行精确分析。整个过程耗时15秒，无需进行预处理，并且液体提取不会损害样品的表面。 然后，研究小组利用所识别的分子独特模式开发了认证模型，以区分纯肉类型，基于喂养习惯的牛肉和五种鱼类。 最后，研究人员将他们的模型用于分析肉类和鱼类的测试分析。 实验中，对于这些样品，所有模型都可以100%准确地识别蛋白质来源，这与当前的PCR方法一样好，速度更是要快720倍左右。 未来，研究人员表示，他们计划将该方法扩展到其他肉类产品中，并将该设备集成到便携式质谱仪中，以进行肉类现场鉴定。这真是一项不错的科研项目呀，小伙伴们，你们觉得呢？