找到这个替代品 就能破解土耳其冰激凌不会融化的秘密

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视频介绍

说到可以耍杂技的冰激凌，首先想到的应该是土耳其冰激凌，在土耳其城市的大街小巷，可以看到各式的冰淇淋专卖店和摊位。 不少地方能看到冰淇淋师傅挥舞着一个金属棍，时而捣一个金属桶，时而挂上长条面团一样的东西， 与顾客进行杂技一样的互动，几次以后才肯把冰激凌交给顾客，跟其他冰激凌不一样的是，土耳其冰激凌不仅不会融化，还可以用刀叉吃，这是为什么呢？ 据说，土耳其冰淇淋制作时不需要加水，而且要对冰淇淋不停地敲打，通过持久地敲打和揉捏，增加了冰激凌的黏性。 土耳其冰淇淋的主要成分是山羊奶和兰花茎粉，这两大成分是它不会融化的主要功臣，土耳其冰淇淋不会融化的神秘配方就是兰花茎粉，兰花茎粉由野生兰花的根茎压碎而成。 含有44％的多糖类，是一种水胶体。 兰花茎粉含有丰富的胶质，它能让冰淇淋融化的速度变慢，从而抑制冰晶的行程，所以做出来的冰淇淋非常有弹性，土耳其冰淇淋是世界上最硬的冰淇淋，有点像奶糖，而且羊乳本身的粘稠度比牛奶高，当羊乳和兰花茎粉混合在一起时，胶体让羊乳的成分更加均匀，更具黏性。 说完这么好玩的地方，土耳其冰淇淋也有两个不好的缺点，一是必须不停地搅拌冰淇淋，否则桶里的冰淇淋很快会凝固，变得很难搅动。 二是虽然买冰激凌的过程很好玩，但很多人不喜欢土耳其冰淇淋的味道，因为兰花茎粉做稳定剂， 冰激凌黏度非常高除了吃起来有嚼劲，味蕾里完全就是白糖和香精的味道，即使味道不好，土耳其为了保护配方，也禁止兰花茎粉从土耳其出口，目前市面上的土耳其冰淇淋大多不是正宗的，商家找的什么替代品来代替兰花茎粉还不得而知，总的来说土耳其冰淇淋重在体验，并非美食。 感兴趣的小伙伴下次在街头遇见，不妨试一下。