用卷心菜做染料？从红甘蓝中发现的蓝色物质或成染料的替代品

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视频介绍

卷心菜大家都吃过吧，营养丰富，味道鲜美。但你想过没有，有一天它会与染料扯上关系。近日，科学家们在红色卷心菜（红甘蓝）中发现了一种蓝色物质，可以代替合成的食用染料。这对寻找人造蓝色食用色素的天然替代品是非常重要的。在此之前，想要在植物和岩石等自然资源中“挖掘”蓝色染料是非常困难的，这意味着大多数蓝色产品（包括糖果、饮料、药片、化妆品和衣物）都必须使用合成蓝色染料制造。这些合成染料通常由石化产品制成，导致人们担心它们对环境的影响以及作为食品添加剂的安全性。但这种从红甘蓝中发现的蓝色物质是一种来自自然的天然染料，可以说，在安全性与可食用性方面完胜化石染料。研究人员通过使用一种特殊的酶来处理红色卷心菜中的红色花青素，使其从红色变成蓝色，就得到了我们想要的蓝色物质。该团队使用这种新的蓝色颜料制作了蓝色冰淇淋、甜甜圈糖霜和糖衣扁豆。这些产品在环境条件下保存30天时仍保持蓝色。但目前存在的问题是，类似于这种天然的蓝色染料仅在红卷心菜中少量存在。之所以在自然界中如此稀少，是因为蓝色需要复杂的分子结构才能吸收正确的波长以呈现蓝色。好了，本期节目就到这里，我们下期再见。