畜禽血除了做食品还有这些用途哦

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视频介绍

畜禽血是畜禽屠宰加工最大的副产物之一，其营养含量高，富含各种活性物质。但长期以来，由于屠宰分散、技术落后等原因，畜禽血被收集利用的只有25%左右，大部分被作为废弃物排放。畜禽血传统利用方式是制作血肠、血豆腐、血粉等。但要实现高效利用，可将其深度开发加工为广泛利用于食品、饲料、医药、保健、化工等行业的高附加值产品。1、食品饲料用产品开发利用（1）亚硝基血红蛋白从血液中分离提取亚硝基血红蛋白，可作为食品营养强化剂及替代亚硝酸钠的天然着色剂。在亚硝基血红蛋白提取工艺中，选用葡萄糖、糊精、黄原胶、海藻酸钠、壳聚糖等与亚硝基血红蛋白发生糖基化反应，增强其热稳定性和分散性，提升应用效能。例如，香肠肉制品行业的亚硝酸盐是研究的重点，研究表明，糖基化亚硝基血红蛋白运用到肠中能部分替代亚硝酸钠，可作为亚硝酸盐的有效替代物。2）天然食用香精 以血液酶解蛋白质为基质，辅以载体葡萄糖， 通过葡萄糖与氨基酸发生 Maillard 反应制备出的天然香精具有独特的风味，可作为品质改良剂增强食品的风味。工业上酶解提取蛋白质的常用酶包括木瓜蛋白酶、酶胰蛋白酶等，提取的蛋白质添加脂肪后， 经热反应获得的产物风味物质更加丰富，进一步采用理化或生化法可有效解决含有的醛类与胺类的血腥味问题。以畜禽血为原料加工的天然食用香精已经广泛应用于方便面、火腿肠、方便米粉、速冻食品，以及复合调味品和食品加工配料中。 畜禽血提取的食用香精比化合香精安全性更高，随着香精行业的发展，畜禽血作为香精原料物质，香精产品种类将更丰富、生产更产业化。