食物超高压加工你知道多少,看了视频颠覆你的认知

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视频介绍

超高压加工技术在食品工业中应用的研究进展食品超高压处理技术前景如何食品超高压处理是一种非热加工技术,通过对整个食品的快速、均匀加压达到对食品杀菌、保藏、改性等目的。与其他处理方式相比,超高压处理具有加工过程污染低、营养物质损失少、风味保持度好等优点。截至 2019 年,全球运行的 HPP 设备超过 400 台,主要集中在北美(54%)、欧洲(25%)和亚洲(12%),2015 年产值超过 100 亿美元,并将在 2025 年达到 547 亿美元。超高压技术在食品加工领域能干什么】 超高压技术,HPP(High Pressure Processing),是将食品封闭在柔软的包装内,置入高压容器,通过液体介质施加100~1000Mpa的压力,达到杀灭有害微生物、改性、活性成分提取或使其变性的加工处理方法。HPP技术是一种非热加工技术,已被广泛应用于肉类、乳制品、水产品、蔬菜、水果产品和各种饮料产品。(1)超高压杀菌 超高压杀菌技术以压力作为能量因子,利用高压影响细胞的形态,如使液泡破裂,进而使细胞形态发生变化,且这种破坏是不可逆的。HPP作为一种新型的冷杀菌技术,已经在食品加工中得到应用,尤其是在冷鲜榨果汁、肉制品等的生产加工中。

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