肉制品用上滚揉技术更“美味“哦
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滚揉技术作为新的肉品加工技术，自引入我国以来，有效促进了我国多种肉制品产品质量的提高，尤其在肉类原料嫩化、调味和其他食用品质改善方面发挥了重要作用。 目前，滚揉技术多应用在传统腌腊肉制品、西式肉制品及预调理肉制品中。 由于肉制品生产是一个复杂的过程，仅靠单一的滚揉处理所带来的产品效益，往往有局限性。近年来，超声波、超高压、脉动压等一系列现代技术在食品加工中逐渐兴起，部分技术已与滚揉技术联合应用于肉品加工中。 例如，鸡肉加工中应用超声波辅助滚揉能有效缩短常压滚揉时间，提高产品嫩化效果；在猪后腿肉加工中应用充气变压滚揉可以提高产品出品率和感官品质，并且具有良好的抑菌效果。
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