最时髦的分子料理之低温慢煮,你知道吗
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说起低温慢煮 很多朋友不是很了解 但在海外 低温慢煮手法可是很火的哦 在西餐厅大家可能也吃过 慢煮牛排、慢煮三文鱼 还有日本的温泉蛋 就是最典型的低温慢煮手法 简单来说 低温烹调也就是低温慢煮 就是使用低温来让食物熟成 当然不是真的零度以下的低温 这裡的低温一般是50°C至80°C不等 低温慢煮全名为真空低温烹调法 又称为“舒肥法” 是20世纪中期法国餐厅开发的 在进行低温烹调之前 第一步需要先将食材放入袋子中 然后抽真空密封 接著再将密封的袋子放入热水中 藉由热度缓慢让肉熟成 以达到肉质软嫩多汁的口感 低温慢煮出来的肉质会非常鲜美 真空包装下 保留了食材原有的鲜与营养 最常见的是低温慢煮牛扒 与传统的高温煎煮牛扒对比 传统烹饪法的牛排外层焦 里层却是可能不熟 而低温慢煮的牛排则由内至外均匀煮熟 用传统方法烹饪好的食物 一般会减少15%~20%的重量 其中大部分是食物中的水分 所以食物的口感 就会有一些变老或变柴 而使用低温慢煮的烹饪方法 能最大程度地减少食材水分的流失 经过低温慢煮的食材 可以最大程度保留食物的原味原色 保留食物的营养成分 但是对于不会厨艺的人来说 如何吃到这些低温慢煮的食物呢 那就买一台低温慢煮机吧 有了低温慢煮机 要几分熟 就能达到几分熟 一分不多一分不少 对零基础或厨艺很一般的人来说 只要照着食谱老老实实做 就能让你做的食物的品质有明显提升 熟度均匀、口感软嫩 而且可以放心的是 你每一次用慢煮机做出来的食物 都是一样的品质 不过 这个机器就一个字 “贵” 它比烤箱豆浆机啥都要贵 大家看完有什么想法呢
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