果汁饮料营养如何保存,这两个技术给你解答

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视频介绍

之前给大家介绍过N F C果汁这种果汁虽然不经过浓缩还原,但杀菌还是必不可少的处理步骤。一般采用瞬时超高温灭菌技术,这样才能够达延长保质期的要求。虽然N F C果汁的风味会比浓缩还原汁好一些,但是由于高温杀菌步骤的存在,还是会比鲜榨果汁差一点。果汁营养的损失主要是在榨汁和杀菌这两个过程中,但这两个过程没法避免的。那么有没有什么方法,可以改变榨汁和杀菌这两个过程中口感和营养的损失?方法当然是有的,只是现在还没有大规模普及,那就是冷压技术。传统的榨汁方法是通过刀刃快速旋转来把果肉切碎,进而把汁提取出来的。这样就会产生一个问题,就是在切碎的过程中,由于摩擦生热,果肉的温度会变高。会造成一些营养损失和风味改变。冷压技术就是将传统榨汁改为压榨,通过压力而不是切割的方式,把水果中的水分压出来。这样水果的温度不会升高,就很好的保护了其中的营养物质和风味。再说说杀菌过程。传统杀菌无论是巴氏消毒法还是超高温瞬时灭菌技术,都是让果汁达到一个比较高的温度,再持续一段时间,以此来杀灭细菌。那有没有不用高温的杀菌方式呢?不用高温,那就用高压微生物压死好了。这就是高压杀菌法。将果汁置于约600兆帕的高压环境下,在这种情况下,绝大多数微生物都无法存活。采用了冷压技术和高压杀菌法处理的果汁,营养成分和味道都可以得到较大程度的保留,而且保质期也可以达到工业生产的要求。但唯一的缺点就是太贵了。希望未来可以将成本降下来,让大家都能喝到美味营养的果汁

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