看古早味蛋糕，反映出人们对食品工业的偏见

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视频介绍

古早味是什么意思呢，在闽南话里面就是，旧时的味道，台湾淡水有一些蛋糕店，就供应这些古早味蛋糕，特点是比较细腻、柔软，韩国也有家企业，宣称自己做的是台湾古早味蛋糕，其实本质上是模仿台湾淡水的蛋糕店这种蛋糕深受年轻人喜爱，但几年以后，这个品牌被曝出了食品安全问题，究竟有什么问题呢，主要有以下三点、在蛋糕制作过程中，没有加入黄油而是加入了大量芥花籽油另外没有用新鲜带壳鸡蛋。而用了液态的鸡蛋液来代替同时在蛋糕的预拌粉中发现含有乳化剂、膨松剂等食品添加剂但这些真的是食品安全问题吗下面我们慢慢来说先来看看食用油这一条，大部分蛋糕在制作过程中，都需要加入食用油，食用油一方面可以改善产品质构让蛋糕更加松软另一方面也能让蛋糕结构更加稳定，，防止在制过程中发生塌陷不管是用黄油还是芥花籽油只要是想做出好吃的蛋糕油的含量就不可能太低用芥花籽油代替黄油在营养上反而是更健康的选择因为黄油含有大量饱和脂肪酸吃太多不健康而芥花籽油含有的饱和脂肪酸比黄油少很多脂肪酸组成结构更加健康，而鸡蛋液这个实际上用鸡蛋液代替新鲜鸡蛋是食品工业标准化下的大趋势只要用同一个品牌的鸡蛋液就能保证每家连锁店的蛋糕尽可能一致这对于连锁企业和消费者来说都是好事此外鸡蛋液由于是工厂大批量生产的，在原料和加工控制上更加严格，品安全是更加有保证的如果用新鲜鸡蛋，原料没那么可控能反而不那么容易保证食品安全最后一个就是食品添加剂了，像乳化剂和膨松剂之类的食品添加，剂在烘焙工业中非常常见和食用油一样它们有助于改善产品质构和稳定性让蛋糕更加好吃，有一些食品添加剂，甚至是家庭烘焙都很常见，比如小苏打、泡打粉，这些都是膨松剂，其实这些食品安全问题，都是源于人们对食品工业的误解，大家了解了吗。