肯德基新品“超级塔克”，隐藏着哪些科技呢

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视频介绍

肯德基有一个新品大家肯定都知道那就是超级塔可。今天不聊平淡无奇的试吃总结，我们从技术的角度，给大家介绍一个新品背后蕴含的食品科技。句话说得好：科技总是隐藏在你看不见的地方。其实，食品科技也不例外。超级塔可的内馅分为这么几个部分：牛油果泥、炸鸡排肉饼和墨西哥辣椒酱牛油果是墨西哥塔可的标配，超级塔可当然少不了。而且这个产品特意将牛油果泥在中间放一大块，油果泥看似普通，但背后也蕴含了比较高端的食品科技。原因很简单：牛油果泥没法长期保存，会在短时间内褐变、酸败，影响外观和口味。传统的技术是加热处理。这样不仅可以杀菌，也可以消除酶的活性。但牛油果这东西一旦加热，风味，口感，外观都会变化很大，HPP 技术就很大程度上解决了这个问题。而超级塔可里的牛油果泥就采用了这个技术。HPP 技术简单来说，就是把食物放在极高的压强环境里。在牛油果产品里面一般是400~600兆帕。这样的压强可以直接把细菌“压死”，但由于温度不会有太大变化，这样出来的牛油果泥外观、颜色和口感上都跟新鲜的区别不大。再比如说超级塔可里的炸鸡排肉饼。这里用的应该是原切肉排整块鸡肉经过切割整形、静腌、滚揉之后，直接裹粉油炸。这样的产品会吃到鸡肉的纹理。但是原切肉排如何做到这么大且厚薄相对均匀还那么嫩呢这就要归功于这个产品独有的腌渍嫩化和按摩技术。而嫩度的把控则归功于先进的保水技术。所以食品工业跟其他工业一样，也拥有很多尖端科技。当你吃到一些看似普通的工业化的食物时，背后其实也蕴含着一些不为人知的技术。大家对此有什么看法呢