超市食品很低端?其实这些才是现代食品的“结晶”

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视频介绍

如果有人告诉你超市货架上的加工食品其实很高级,你肯定不会相信的,近些年纯手工商品的流行证明了人们更倾向于手工商品纯手工商品往往靠着精致的包装以及较高的定价给人一种高级感。而那些在超市货架上一排排大包装的商品通常被认为是廉价低级的货品。但其实,这些用现代化工艺生产的商品才是真正高级品,是在我们这个时代才能享用的东西,是靠手工做不出来的东西。下面选两款食品简单地剖析一下。起司条是一种很常见的膨化食品,膨化食品是我们这一代人小时候经常能吃到的零食,它价格便宜、口味丰富,是居家旅行会客观影的必备零食佳品。 大多数膨化食品的原料很简单,以谷物居多。起司条的原料就是机械打碎的细玉米碴子,那么它是如何变成蓬松的零食的答案就是挤压一种我们无法在厨房里效仿的方式。在食品工厂中玉米碴子进入螺旋状的通道,高速旋转的内芯让原料之间产生巨大的压力,同时机器做功也会产生大量的热直接烹熟原料。这些毫不起眼的玉米碴子 就在这一道步骤里完成了塑性、烹熟、膨胀的复合过程,变成了松软、入口即化的休闲零食。可以说膨化食品是纯正的现代食品工业的产物,还有大家常喝的速溶咖啡虽然我们认为速溶咖啡是咖啡界最低端的存在,远远比不上咖啡店里的现磨,但是它的制作工艺却比手磨咖啡高级。将液体制作成粉末,一般有两种方案,一种就是加热蒸发,而另一种就是冷冻升华,后者能保留更多的风味物质,让咖啡更加接近现磨的品质。首先用尽量少的水煮出超浓缩的咖啡原液,然后倒入盘中,用干冰急速冷却成固体。之后,用锤子砸碎这些冰冻咖啡,尽量让它们变成砂砾状的颗粒。接来是最关键的步骤抽真空。在一个密封容器里,降低气压能让咖啡中的水分不经过液态而直接升华成气体,从而实现干燥的目的。大家现在了解了吗

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