“假培根”、“假火腿”是什么，碎肉如何变成美味

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视频介绍

大家一定吃过火腿肠而在超市里有一种超大型火腿肠其实它是熏煮火腿它的加工方式跟我们平常吃的火腿肠加工方式差不多，肉类和调味料、食品添加剂腌制后，经过斩拌机斩拌成肉糜，然后灌肠熏制或者煮制而成。这种食品切片以后跟午餐肉看上去差不多，但它比午餐肉更紧实，而且产品有熏制过程，就会带上烟熏味。其实在培根加工中也有这样的加工方法工业生产中，培根的做法一种是取猪某个部位直接腌制，然后熏烤而成。还有一种重组培根是使用碎肉腌制，压制后熏烤而成，碎肉有可能不只来源于猪肉，还有可能是鸡肉鸭肉之类的。直接用碎肉做的重组培根，整个口感会稍微差点，但腌制过程短、成本低，这种培根脂肪和瘦肉完全没有正常猪五花肉该有的纹理构造，压制过程中没有压紧的话还会有气泡，很容易出来。在重组培根的生产过程中可能会添加卡拉胶来提供更好的粘合效果。有些重组培根会添加淀粉和大豆蛋白来省成本。但这些都是合法的食品添加剂，只要正规企业生产，那食品安全都是能保证的。从食品安全角度看，熏煮火腿、重组培根都属于加工肉制品，平时还是要尽量少吃。这些东西往往钠含量高，饱和脂肪含量高，从食品营养角度来说不适合多吃。大家了解了吗