比利时的酸啤酒是怎样酿造的,为何有酸味

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在无奇不有的啤酒世界,酸味在某些啤酒中不但不是个错误,反而是受到追捧的口味,甚至流传了几百年,让它成为被公认的啤酒风格。这里面最著名的当属比利时的酸啤酒酸味对于现代工业啤酒来说是一个错误的产物,它可能是细菌感染产生的,也可能是过高的温度导致的,而超过保质期的啤酒也会出现酸味。固有的观念会让我们认为这是啤酒发出的警告:“这酒坏了,不能喝了”。在工业生产大范围介入啤酒酿造之前,人们都竭力避免在炎热的天气里酿酒。由于夏天温度较高,加上当时消毒知识匮乏等问题,啤酒容易受到其他菌群的影响,产生酸味。但在比利时的一些地区,人们开始追求这种以酸味为主要味道的啤酒,把它们放在木桶里面陈酿更长的时间,以得到更高的酒精度和更重的酸味,从此流传下来一系列酸啤酒。其中最常见的就是布鲁塞尔地区从11 世纪便开始生产的“拉比克”(Lambic)。 

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