你用的不粘锅粘锅吗？物理学家破解不粘锅的粘锅之谜

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视频介绍

工欲善其事必先利其器， 平时喜好烹饪的朋友， 一定会准备一套好炊具， 不过炊具在使用时， 为了能发挥更好地效果， 平时就少不了对炊具的保养。 铸铁锅容易粘锅， 很多小伙伴又不懂开锅技巧， 所以不粘锅就深受年轻人喜爱， 但是不少下厨房的网友还是遇到不粘锅食物粘锅的问题， 现在，科学家终于解开了其中道理。 捷克科学家一项新研究指出， 食用油对流是导致不粘锅仍会粘锅的原因。 干斑指的是增强材料局部区域未被充分润湿而引起表面膜层不完整的斑痕。 最早注意到这种现象的是前苏联物理学家Y. Karetnikov， 在1954年发表的一篇论文中， 描述了液体在沿垂直的表面流下时， 在液体薄膜上会出现破裂的现象。 这种现象几乎无处不在， 对于一些工程设备来说， 它会带来一些负面作用。 对流是流体内部由于各部分温度不同而造成的相对流动， 即流体(气体或液体）较热的部分上升， 较冷的部分下降， 循环流动，互相掺和， 最终使温度趋于均匀。 当锅从下面加热时， 在油膜中形成温度梯度， 而这些温度梯度会引起密度梯度变化， 温度较高的油流向锅的外围， 而温度较低的油则在过的中心， 形成了热毛细对流。 当中间的油膜变得比临界值薄时， 油膜就会破裂从而形成干斑。 这种热毛细管对流过程， 会将油往锅子的边缘“吸”。 这种现象像是“马兰戈尼效应”， 如何避免干斑形成， 研究人员表示可以采取这些措施： 增加油膜厚度，适度加热， 用油彻底润滑锅的表面， 使用锅底较厚的锅并在烹饪过程中定期搅拌食物。 对于厨艺可能很精湛的小伙伴来说， 这些建议或许听上去非常显而易见。 不过对于深受液体薄膜破裂所扰的科学家和工程师来说， 这项研究的发现对他们或许将有着重要的应用， 真的印证了研究也是来源于生活呀， 拥有一双善于发现的眼睛， 说不定困扰科学界的某个难题， 就被你解决了呢！