突破温度限制！3D打印任意形状巧克力

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视频介绍

近年来，3D打印机已开始摆脱使用塑料细丝、金属粉末等打印领域，现在也被用于由可食用材料打印，比如3D打印肉类、3D打印肯德基、3D打印牛奶甜点等，既有助于利用食用材料，便捷地制作非传统食品，也能为消费者带去更健康、更符合其个性化需求的产品。 过去几年来，多家公司一直在尝试3D打印巧克力。 不过，巧克力3D打印机还不适合大规模生产，其主要问题是温度。巧克力须加热到足以融化，同时须冷却和干燥以保持其形状。温度不适宜的话，导致3D打印巧克力由于温度和重力而失去其形状。 来自新加坡科技与设计大学的研究人员首次使用直接墨水书写3D打印机在液相中打印巧克力，从而无需控制温度即可建立复杂的3D形状。研究人员将此方法称为基于巧克力的墨水3D打印。 使用墨水3D打印方法，将容易获得的巧克力产品与可可粉混合，以改变墨水的流变性。具有高浓度可可粉的巧克力油墨具有高粘度的剪切稀化特性。油墨还具有类似牙膏的特性，在静止时不会流动。 墨水3D打印能够用多种材料制作定制食物，这些材料具有定制的质地和优化的营养成分。这种新方法还扩展了行业在3D食品打印中的能力，对温度敏感的食品的冷挤压。